No-Gluty: ecco gli insaccati vegani, bio e gluten-free che promettono di rivoluzionare il mercato

In questa intervista a Sauro Martella, ideatore dei salumi vegani No-Gluty e già fondatore della certificazione europea VEGANOK, abbiamo scoperto cosa distingue questi prodotti da quelli già in commercio: ecco cosa ci ha raccontato

In un mondo fatto di affettati vegetali quasi sempre a base di glutine di frumento o soia, spiccano i prodotti No-Gluty, insaccati Bio-Vegan-gluten free e certificati VEGANOK che richiamano per aspetto, sapore e consistenza i prodotti della tradizione. Abbiamo voluto saperne di più facendo qualche domanda a Sauro Martella, ideatore del progetto all’interno dei laboratori della VEGANOK ACADEMY.

Partiamo dall’inizio: come e perché è nata l’idea di produrre dei “salumi vegani”?

La storia è un po’ articolata. In realtà il brand VeganDelicious nasce diversi anni fa, verso la fine del 2010 come progetto di reportage dei ristoranti vegan in Europa (ancora pochi a quei tempi). Poi, invece, abbiamo usato il marchio insieme a dei soci esterni per una vera e propria produzione di insaccati e formaggi vegetali, che per circa un anno abbiamo effettivamente prodotto e distribuito con base operativa in Toscana. Evidentemente erano prodotti non ancora pronti per affrontare il mercato e l’avventura è terminata presto. Ultimamente ho voluto io stesso inventare nuove formule e lavorazioni per gli insaccati, ottenendo dei risultati davvero ottimi sia tecnicamente che esteticamente; sulla base di questi ottimi risultati, insieme al resto del team della VEGANOK Academy, ho deciso di rendere pubblico questo lavoro per cercare un partner interessato a supportarci nella produzione e nella distribuzione.

Qual è il target di consumatori a cui questi prodotti si rivolgono?

Sbaglia chi pensa che siano prodotti dedicati esclusivamente ai vegani. È chiaro che i vegani non appena vedono i prodotti No-Gluty e VeganDelicious rimangano meravigliati e che siano interessati a consumarli (siamo infatti sommersi da richieste di privati che vogliono assaggiarli). Non dimentichiamo però che c’è un pubblico enormemente più numeroso di non vegani che sono comunque interessati a nutrirsi in modo più salutare, eliminando ogni ingrediente animale pur continuando a poter godere del piacere e dei sapori della tradizione norcina italiana.

Perché le persone dovrebbero scegliere “VeganDelicious” al posto di altri?

VeganDelicious e No-Gluty sono prodotti completamente diversi dai classici affettati vegan che troviamo ormai dovunque, quasi sempre a base di seitan (quindi glutine) o tofu (quindi soia). La formulazione No-Gluty è assolutamente priva di glutine e composta solo da ingredienti sani e semplici senza conservanti o additivi strani. Tutte le spezie utilizzate rispettano a pieno la tradizione mediterranea.

La tua linea di prodotti 100% vegetali nasce in Umbria, la patria mondiale della norcineria: come prevedi di affrontare la concorrenza?

Il No-Gluty nasce in Umbria, il luogo che più di ogni altro nel mondo rappresenta la cultura dell’insaccato e proprio per questo ne rispetta tutti i valori nell’uso delle spezie e degli aromi. Essendo ideato però da chi ormai da trent’anni ha intrapreso un percorso di vita vegan all’interno di un team di persone esclusivamente vegan, porta con sé tutti i valori etici e ambientali a cui facciamo riferimento. In pratica vogliamo dimostrare che la buona cucina e la tradizione possono benissimo fare a meno della cultura legata allo sfruttamento degli animali. La concorrenza si affronta prima di tutto con dei reali valori alle spalle, ma anche con il gusto dei prodotti e con la scelta di ingredienti semplici e salutari.

Pensi che il mercato italiano sia pronto ad accogliere prodotti di questo tipo?

Se diamo un’occhiata a rapporti statistici dell’Osservatorio VEGANOK, possiamo renderci conto di come il cambiamento sia ormai in atto e di come i prodotti vegetali trovino sempre più spazio sia nei circuiti specializzati, che nella grande distribuzione. Purtroppo la qualità generale è ancora bassa e proprio su questo vogliamo fare leva: chi mangia questi prodotti deve pretendere alta qualità e non affettati “di gomma” che sanno di chimico.

Di quali e quanti prodotti si comporrà la linea “VeganDelicious”?

Attualmente con l’impasto del No-Gluty stiamo realizzando l’equivalente di prosciutti, salami, finocchiona, lardo, guanciale, arrosti e molto altro. Presto faremo vedere nuove realizzazioni e anche una versione di formaggio No-Gluty da grattugiare sui piatti.

Parliamo di “NoGluty”: di cosa si tratta esattamente?

Non abbiamo ancora diffuso l’elenco degli ingredienti, ma è composto fondamentalmente da ingredienti semplici, naturali, usati spesso addirittura per preparare alimenti per bambini. Patate, rape, ceci, cipolla, olio extravergine e tanta esperienza e accuratezza nella lavorazione.

Questi prodotti promettono di rivoluzionare il mercato degli affettati a base vegetale: quale pensi sarà il segreto del loro successo?

Se e quando ci sarà un vero successo sul mercato, penso dipenderà principalmente dal sapore davvero buono e dalla qualità degli ingredienti utilizzati, che rendono il No-Gluty un prodotto da consumare con tranquillità. In più, non bisogna dimenticare che sono anche gli unici prodotti di questo genere a essere realizzati senza glutine, quindi sono adatti a celiaci e anche a chi scelga di non consumare (o di ridurre) il glutine nella propria alimentazione.

Facciamo un pronostico: a quando il lancio sul mercato?

Speriamo di essere concretamente sul mercato entro i primissimi mesi del 2020. Invito a contattarci direttamente per avere aggiornamenti e per conoscere l’elenco completo dei distributori in Italia e all’estero.

Bene, allora quali contatti lasciare a chi volesse maggiori informazioni sulle vostre linee di prodotti?

È possibile scrivere un messaggio all’e-mail [email protected], ma anche vedere ogni evoluzione dei nostri prodotti alla pagina Facebook www.facebook.com/nogluty.

  1. Prodotti interessanti e assolutamente rivoluzionari: non vedo l’ora di poterli assaggiare!! 😌

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  2. Grazie dell’intervista, stiamo anche lavorando a altre novità davvero diverse da ogni cosa esistente… Avanti così e GoVegan!
    🙂

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  3. Che si facciano avanti gli investitori! Qui c’è gente che li vorrebbe comprare e trovare dappertutto! 😜

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  4. Avatar

    ho scritto sul vostro profilo ed attendo notizie su come poter fare acquisto di prova.Grazie

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  5. Che grandi novità! Prodotti veramente interessanti con ingredienti semplici! Complimenti a Sauro Martella e allo staff di VEGANOK Accademy 😍

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